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    HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT
    HACCP仅仅是一个字母缩写，其代表危害分析和关键控制点。


    ·预防性的，而不是反应性的
    ·一种用于保护食品防止生物的、化学的、物理危害的管理工具
    HACCP是一种控制危害的预防性体系而不是反应性体系。食品加工者可以用来确保提供给消费者更安全的食品。HACCP被用于来确定危害、建立控制并监测这些控制。这些危害可能是有害的微生物，或化学的或物理的污染。


    1、进行危害分析和确定控制措施
    2、确定关键控制点（CCP）
    3、建立关键限值
    4、监控每一关键控制点
    5、建立当发生关键限值偏离时可采取的纠偏措施
    6、建立验证程序
    7、建立记录保持体系


   ◆ 强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制；
   ◆ 有完整的科学依据；
   ◆ 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，结果更有效，公司有利于追溯发生的质量问题；使政府主管部门的监管效率更高，有助于法规方面的权威人士开展调查工作；
   ◆ 使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题；对新操作工有特殊的用处；
   ◆ 有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；
   ◆ 与质量管理体系更能协调一致；
   ◆ 有重点地控制食品安全，更有效地节约管理成本；
   ◆ 有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，增强消费者信心，促进贸易发展。
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